米製蘿蔔糕

米製蘿蔔糕

又到了白蘿蔔產季，汁多味美又價廉，蘿蔔糕也是最美味的一道料理。軟嫩Q彈香煎過後口感更佳。

**米製蘿蔔糕**

材料：米:白蘿蔔:水=1:3:1 or 1.5

a. 白蘿蔔1800g、水350cc、鹽1t、白胡椒少許

b. 在來米600g(舊米)、水600cc

c. 香蔥肉燥100g (若無省略)

前置作業：

a. 在來米洗淨泡水一晚

b. 蒸煮模底部放置烘培紙

做法：

1. 在來米洗淨泡水一夜

2. 米瀝乾後加400cc水放置果汁機打成米漿，呈無米粒狀的米漿倒出後，利用剩下的200cc水

    沖淨杯內米漿

3. 白蘿蔔去皮後刨成粗絲

4. 炒鍋加熱放入香蔥肉燥，炒出香氣後放入白蘿蔔絲拌炒再加入350cc水熬煮20分鐘左右至 
    蘿蔔絲軟化且有香氣

5. 加入1t鹽巴及少許白胡椒

6. 導入米漿小火炒至糊化需不停攪拌防止燒焦

7. 將蘿蔔米糊倒入模中抹平表面

8. 放入電鍋或大火中蒸兩小時以上，蒸後用竹籤插入確認無沾黏即完成

9. 冷卻後脫模，切片後可冷藏保存或冷凍保存，日後取出少油香煎沾蒜泥醬油