過年時，總是要來些糖果應景。這段時間也恰巧碰到核桃跌價正是做南棗桂圓核桃糕的好時機。來個金猴獻桃!!!
**南棗桂圓核桃糕**
材料：
A.
麥芽糖 750g 、二砂糖60g 、鹽一小匙
B.
棗泥餡100g 、純棗泥漿300g
C.
奶水250g 、玉米粉150g
D.
無鹽奶油 70g 、桂圓乾300g 、核桃500g
E.
糯米紙、糖果紙適量<約120份>
前置作業：
a.
桂圓肉沖洗每相隔一公分 十字切一回
b.
棗泥餡：紅棗與黑棗都可用，約120g 棗子洗淨加水蓋過棗子，放入電鍋中蒸一杯水，把水濾掉剝皮去核再利用網紗將果肉過篩
或切碎
c.
將玉米粉倒入奶水中拌勻
d.
準備一盆冰水試糖果的軟硬度
e.
做法：
1. 炒鍋中放入麥芽糖、二砂糖與鹽加熱熔化至麥芽糖週邊起泡拌勻
2. 依序拌入純棗泥漿、棗泥餡及無鹽奶油炒至收水且木匙刮開可見
鍋底
3. 拌入桂圓乾並從中取出一小塊放入冷水中完全冷卻後，試糖果軟硬度
4. 軟硬度確認後拌入核桃，讓每顆核桃都沾上糖衣後即可熄火
5. 起鍋倒入糖果模中或放入耐熱袋壓合使之糖與核桃融合均勻並擀平呈一公分厚方型密封冷卻避免受潮
6. 冷卻後切成長條型包裹糯米紙前滾翻壓緊再後滾翻包玻璃紙或其他包裝，務必密封避免受潮即完成
