日本超夯半熟起司塔

**日本超夯半熟起司塔**

材料：

塔皮

       低筋麵粉130g、無鹽奶油70g、細砂糖30g、鹽3g、蛋黃1顆、鮮奶10cc

內餡起司

       Mascarpone Cheese 70g、Cream Cheese 130g、鮮奶油70cc、鮮奶30cc、檸檬汁5cc、細砂糖              45g、玉米粉7g

表面塗層 

       蛋黃適量

做法：

    塔皮

       1.      無鹽奶油放室溫軟化

       2.      軟化的無鹽奶油加入鹽及糖打發

       3.      加入蛋黃拌勻

       4.      加入鮮奶拌勻

       5.      低筋麵粉過篩分兩次加入，以刮刀或手按壓方式拌勻成糰，但不要過度攪拌

       6.      放入塑膠袋中擀平，放入冷藏一小時

       7.      冷藏後桿平成0.3cm厚度，利用模具切割成圓形壓入蛋塔模中

       8.      用叉子在塔模底部撮洞以避免烤時澎起

       9.      烤箱溫度180℃、12分鐘，烤後放涼備用

內餡起司

      a.       奶油乳酪切小塊放室溫軟化

      b.      馬斯卡彭、奶油乳酪、鮮奶油、鮮奶及砂糖放入盆中，以隔水加熱方式融化所有材料

      c.       將內餡起司塔過濾使之呈無顆粒狀

      d.      加入過篩的玉米粉並攪拌均勻放涼

組合

     1.      將內餡起司擠入塔模中，抹平表面並放入冷凍1~2小時，搖動時內餡不晃動

     2.      表面塗抹蛋黃

     3.      烤箱溫度180℃、10分鐘，表面微焦即可出爐，切勿烤太久以免內餡凝固

半熟起司塔