南棗桂圓核桃糕

過年時，總是要來些糖果應景。這段時間也恰巧碰到核桃跌價正是做南棗桂圓核桃糕的好時機。來個金猴獻桃!!!

**南棗桂圓核桃糕**

材料：

A.     麥芽糖 750g、二砂糖60g、鹽一小匙

B.      棗泥餡100g、純棗泥漿300g

C.      奶水250g、玉米粉150g

D.     無鹽奶油 70g、桂圓乾300g、核桃500g

E.      糯米紙、糖果紙適量<約120份>

前置作業：

a.      桂圓肉沖洗每相隔一公分十字切一回

b.     棗泥餡：紅棗與黑棗都可用，約120g棗子洗淨加水蓋過棗子，放入電鍋中蒸一杯水，把水濾掉剝皮去核再利用網紗將果肉過篩

或切碎

c.      將玉米粉倒入奶水中拌勻

d.     準備一盆冰水試糖果的軟硬度

e.       

做法：

      1. 炒鍋中放入麥芽糖、二砂糖與鹽加熱熔化至麥芽糖週邊起泡拌勻

2. 依序拌入純棗泥漿、棗泥餡及無鹽奶油炒至收水且木匙刮開可見

鍋底

3. 拌入桂圓乾並從中取出一小塊放入冷水中完全冷卻後，試糖果軟硬度

      4. 軟硬度確認後拌入核桃，讓每顆核桃都沾上糖衣後即可熄火

5. 起鍋倒入糖果模中或放入耐熱袋壓合使之糖與核桃融合均勻並擀平呈一公分厚方型密封冷卻避免受潮

6. 冷卻後切成長條型包裹糯米紙前滾翻壓緊再後滾翻包玻璃紙或其他包裝，務必密封避免受潮即完成

日本超夯半熟起司塔

**日本超夯半熟起司塔**

材料：

塔皮

       低筋麵粉130g、無鹽奶油70g、細砂糖30g、鹽3g、蛋黃1顆、鮮奶10cc

內餡起司

       Mascarpone Cheese 70g、Cream Cheese 130g、鮮奶油70cc、鮮奶30cc、檸檬汁5cc、細砂糖              45g、玉米粉7g

表面塗層 

       蛋黃適量

做法：

    塔皮

       1.      無鹽奶油放室溫軟化

       2.      軟化的無鹽奶油加入鹽及糖打發

       3.      加入蛋黃拌勻

       4.      加入鮮奶拌勻

       5.      低筋麵粉過篩分兩次加入，以刮刀或手按壓方式拌勻成糰，但不要過度攪拌

       6.      放入塑膠袋中擀平，放入冷藏一小時

       7.      冷藏後桿平成0.3cm厚度，利用模具切割成圓形壓入蛋塔模中

       8.      用叉子在塔模底部撮洞以避免烤時澎起

       9.      烤箱溫度180℃、12分鐘，烤後放涼備用

內餡起司

      a.       奶油乳酪切小塊放室溫軟化

      b.      馬斯卡彭、奶油乳酪、鮮奶油、鮮奶及砂糖放入盆中，以隔水加熱方式融化所有材料

      c.       將內餡起司塔過濾使之呈無顆粒狀

      d.      加入過篩的玉米粉並攪拌均勻放涼

組合

     1.      將內餡起司擠入塔模中，抹平表面並放入冷凍1~2小時，搖動時內餡不晃動

     2.      表面塗抹蛋黃

     3.      烤箱溫度180℃、10分鐘，表面微焦即可出爐，切勿烤太久以免內餡凝固

半熟起司塔

大圓法國麵包

生活是對於人們來說不僅是漫長的，且在相當多的情況下是枯燥乏味的。為了明日的早午餐來做圓法國麵包。

**大圓法國麵包**

材料：

法國麵包粉330g、麥芽糖1t、鹽6g、酵母粉3g、冰水230cc

做法：

a.       法國麵包粉加入鹽及酵母粉

b.       熱水100cc融化麥芽糖

c.       製成麵糰第一次發酵後，分隔成四份

d.       揉製圓型噴水第二次發酵60分鐘，溫度30℃

e.       發酵後表面劃出切橫刷上開水

f.        爐火220℃烤25分鐘放涼完成